二幼食品安全及食堂管理工作

更新时间：2014-07-21 17:41:36

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我园以“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，认真贯彻食品安全法律、法规和食品安全卫生工作要求。根据《食品卫生法》、《托儿所、幼儿园卫生保健制度》、《昭通市食堂卫生管理制度》，切实加强我园食品安全管理工作，努力改善我园食品安全条件，坚决遏制食品安全事故发生，确保幼儿身体健康和生命安全。现就我园食品安全及食堂管理工作汇报如下：

一、组织领导

为了加强对我园食品安全工作的领导，我园成立了以园长白雪睛为组长、副园长王应碧为副组长，园行政领导班子、食堂班长、食堂采购员为成员的领导组，领导组下设办公室于副园长办公室，具体负责食品安全日常工作。

二、建立健全食品安全管理制度，周密部署、扎实推进

为了切实搞好食品安全，防患于未然。我园根据食品安全方面的法律、法规，建立了《幼儿园食品卫生采购制度》、《食品卫生管理制度》、《炊事人员食品卫生安全制度》、《炊事人员岗位职责》、《餐饮具消毒制度》等，还装订了食品安全管理的一切档案材料，包括：威信县第二幼儿园各类食品安全管理制度，二幼食品安全知识宣传教育计划，二幼食堂安全管理工作计划，二幼食品安全卫生管理创建制度，二幼食品安全管理实施方案，二幼食品卫生量化自查表，二幼食堂安全管理台帐，其台帐内容有：食品安全工作领导组名单，食堂安全计划食堂隐患、排查整改情况，园长与副园长签订协议书，分管领导与食堂人员签定的安全协议书，采购员与大宗定点食品商家签定的安全协议书，采购登记入库、出库记录，进货查验记录，索证索票原件食品留样记录，餐饮具卫生消毒记录及有效证件等。

三、加大资金投入，增强食堂安全硬件建设，提高食堂安全管理效率

食堂的安全管理是幼儿园最为重要的一个环节，它直接关系着孩子的生命安全，所以厨房的安全管理直观重要。为此，我园领导加大资金投入，设置了库房、更衣室，还把食堂进行了装修，把原来随时脱落石灰顶更换，用木质吊顶，把所有食堂地板安上防滑地板砖，所有墙裙都安上了磁砖，并且肉案、菜案分开，重新添置了六个不锈钢的清洗池，其中两个洗肉池，两个洗蔬菜池，两个洗手消毒池，还另建了两个餐饮具清洗池，做到荤素分开，生、熟分开。同时还新添置了一张不锈钢长5米，宽2米的多用桌（上面操作，下面用不锈钢柱搭成离地十五公分的柜，摆放炊具）；设置了已消毒餐饮具摆放柜，杂物清洗池和排污管道以及密封垃圾容器，设有冷藏设施（冷箱、食品留样用），机械通风设备（换气扇、抽油烟机），三防设施齐备；纱门、纱窗、防鼠板，下水道金属隔栅齐全有效，并且各自安上了明显标示（打字钉上），从而使食堂美观、实用、卫生、安全。

四、食品的采购与储藏

1、我园食品的采购严格按验收（食堂班长及当班人员）登记、准入制度建立台帐，坚持大宗食品定点购买，并且与商家签订安全协议书，严格索证索票。对三无产品（无生产日期、无质量合格证、生产许可证及无生产厂家名称）假冒和过期食品以及野生菌、四季豆、毒性中草药（香料）等一律不采购。

2、我园食物基本上是当天购买当天吃，仓库里只有大米，面条、盐、调料等极少数而且易存放的食物，这些食物用货柜分开摆放（主、副食分开，食品与非食品分开），隔墙10厘米，离地面15厘米，还安上明显标志，让人一看一目了然，而且库房通风较好，确保食物储藏质量。

五、食品加工与留样管理

1、在粗加工过程中，食堂人员不加工腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料。

2、在精加工过程中，　我园一贯坚持动物性食品和植物性食品分开操作，做到荤素分开，使用工具分开，加工后的原料、半成品、成品存放分开，保持清洁，无交叉污染。

3、每天幼儿所吃的三餐食物一定烧熟煮透，食品烹调后至食用前存放时间从没有超过30分钟，每天每餐分发的食品留样，有记录（留样时间，留样名称、留样人），而且我园从来不吃剩饭剩菜。

六、有效证件及环境卫生

1、我园办有食堂卫生许可证，并且每年更换一次，从业人员及教师每年体验一次，持有效健康证的方可上岗。 2、我园每周对环境进行两次大扫除，并且有检查、有记录，一次用敌敌畏彻底消毒，每天对幼儿餐饮具进行蒸气消毒，上气后都要蒸40分钟以上，从而确保了环境及餐炊具的清洁卫生。

3、食堂人员上班时一律穿戴整齐统一，不留长指甲，不带耳环、戒指进行操作，上厕所要求更换工作服，便后洗手消毒，炒菜时不用手抓菜尝，不对着食物打喷嚏等。总之，有以上现象发生，严格按规章制度处理。

七、广泛宣传，营造氛围

我园将食品安全知识教育列入幼儿安全教育课程之一，每月一次食品安全教育入课表、进课堂，还充分利用家园栏、宣传栏、橱窗标语等加强食品安全宣传力度，及时报道创建工作动态和食品安全信息，每月组织一次食堂从业人员开展食品安全法律、法规和生产技术培训，提高他们食品安全意识和法制意识，从而了解食品安全的重要意义。

总之，我园的食品安全管理工作领导重视，严格按照饮食行业卫生管理“五四”制要求进行管理，并逐层次签订了安全协议书，做到层层有人抓，处处有人管，目标明确责任到人，从而杜绝了饮食卫生不安全方面的问题，确保了每一位幼儿健康，快乐的成长。虽然，我园现在已经是昭通市食堂“A”级单位，在今后的工作中，我园将会以更高的标准严格要求自己，使我园的食品安全管理工作上一个新的台阶。