幼儿园饮食习惯课程实验报告

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一、课题的界定及提出的背景

饮食习惯具有浓郁的地方特色，具有多样性、科学性，能增加幼儿的营养，丰富幼儿生活，开发幼儿智力，能培养幼儿良好的卫生习惯和生活自理、自我保护意识。培养孩子不挑食、爱吃各种食物，全面吸取营养的进餐习惯，促进孩子的健康成长，养成良好的饮食卫生习惯。在现代教育思想、课程理论以及幼儿身心发展规律指导下，幼儿园教育中对课程含义的认识也在不断扩展，本研究提出的饮食习惯课程的概念，即不仅要关注那些目的性、计划性、系统性都较强的学科课题，而且也应该关注那些对幼儿身心素质发展起着重要作用的饮食习惯因素。因此，饮食习惯课程是相对于学科课程提出的，通过构建和实施幼儿饮食习惯课程，把它纳入有意识的幼儿园教育过程之中，成为幼儿园课程结构中的有机组成部分，使之更有效的促进幼儿身心素质的发展。

研究和探索幼儿园饮食习惯课程，是基于以下几方面的需要：

其一，幼儿园教育改革发展和深化的需要

随着现代社会发展和我国社会主义市场经济的逐步建立，未来二十一世纪对人的素质，特别是对人的独立性、能动性、创造性等能力提出了更高的要求，现代教育把发展人的主体性置于教育的中心地位。因此，现代幼儿教育，已经从传统狭隘的以学科为中心的教育模式，并十分注重通过营造一种有利幼儿主动发展的生活环境，在生活中获得更识。

其二，合理的饮食，保证幼儿营养供给，促进幼儿健康成长

幼儿期正是生长发育的关键时期，各种营养素的供给是保证幼儿健康成长的关键，目前的幼儿多为独生子女，家庭的过度教育、呵护，使许多孩子养成了许多不正确的饮食习惯，造成孩子挑食和偏食的现象严重，长此以往，必然使孩子的健康成长受到影响，我们认为必须改变这种严重的偏食现象，培养孩子不挑食，全面吸取营养的进餐习惯，以促进孩子的健康成长。

其三，推进我园教育改革，不断提高保教质量的需要

我园是市级示范园，在创建示范园的过程中，以园本课程的开发为突破口，充分利用本地的教育资源，积极进行了教育资源的开发和利用，取得了较好得成效和积累了较丰富得经验，教育实践使我们意识到，要实施幼儿素质教育，不断提高保育质量，必须依靠教育科研，不断进行改革创新。因此，深入进行饮食习惯课程的研究和实践成为我园教育改革和发展的需要。

二、课程的目标和研究方法

本课题根据现代教育思想和幼儿身心发展规律认为：在幼儿园教育中构建和实施饮食习惯课程，能优化幼儿园课程和教育环境，能提高幼儿园教育的整体效能，更有效促进幼儿主体性和多方面素质的主动充分发展。

为此，本课程的研究目标是：

1、构建幼儿园饮食习惯课程的目标、内容、实施途径和操作方式。

2、通过饮食习惯课程的实施，优化幼儿园课程、教育活动与生活

过程，帮助幼儿学习生活自理技能，养成良好的饮食习惯，促进幼儿身心和谐发展。

由于本课题是在一定教育思想和理论指导下的幼儿园课程研究，因而采用行动研究为主，根据研究目标选择研究、调查研究、个案研究等不同的研究方法，根据幼儿园的实际，采用分阶段实施的方法，使科学研究和改革相互促进，不断深化、逐步完善。

三、研究的内容

(一) 确立课程目标

课程目标是指课程实施所期望达到的教育目标，它是课程设计编制的依据和事实的归宿。依据饮食习惯课程思想和幼儿身心发展特点，我们确立了饮食习惯课程实施的教育总目标。

(二) 构建课程框架

根据现代幼儿园教育的特点，我们把饮食习惯课程的结构分为：渗透性饮食习惯教育和专门性饮食习惯教育，通过饮食习惯课程的构建，更有效的促进幼儿主题性和整体素质的发展。

根据幼儿园饮食习惯课程的目标和内涵，我们建立了课程的基本框架：

(三)探索课程实施的原则、途径

1、明确课程实施原则

在确立饮食习惯目标、内容的同时，为保证课程取得实效，我们确立了课程实施的一些基本原则。

(1)环境优化原则

良好的教育环境是饮食习惯课程的组成部分，实施饮食习惯课程要根据幼儿发展的特点和课程思想，创设良好的环境，满足幼儿身心发展要求。



(2)发展性原则

饮食习惯课程的出发点和归宿是让幼儿了解本地的饮食习惯，认识常见食物及其特征和食用方法，形成良好的饮食习惯。在观察研究幼儿，了解每个幼儿的发展水平和发展需要的基础上，该原则包括两个方面的含义：一是教育活动的设计要带有遇见性，接近于孩子的“最近发展区”，充分满足幼儿发展的需要;二是教育活动的设计应能为每个不同水平的幼儿提供机会，促进每个幼儿在原有水平上得到充分发展。

(3)活动性原则

活动是幼儿获得发展的基本途径。因此，教育者应把握活动的实质，为幼儿不断提供活动的机会，创造活动的条件，是幼儿在活动中通过自身实践，从而获得经验，得到发展。

(4)渗透性原则

“渗于其内，寓于其中”是饮食习惯课程的特色。教育者应透视饮食习惯的潜在教育作用，将饮食习惯中的教育因素加以优化利用，渗透到幼儿一日生活的各个环节之中，使日常生活成为饮食习惯教育的延伸。

(5)整合性原则

饮食习惯课程中方方面面的因素都不是孤立存在的，而是一个有机的整体。因此，要通过饮食习惯要素的整合化、幼儿发展整体化，使方方面面的因素相互影响、渗透和联系，趋向统一，形成一个完整的系统，提高饮食习惯课程实施的整体效能。

2、探索课程实施途径

饮食课程实施有两种最基本的形式：一是教育者根据教育目标尽可能的挖掘和利用日常生活中饮食习惯的教育功能，使饮食习惯因素教育化。同时，在实施中，这两种形式都离不开学习的主体——幼儿的参与，只有让幼儿在活动中充分感知、体验、操作、游戏，才能达到促进其素质发展的目标。

我们在课程实施过程中，以饮食习惯教育思想为指导，积极探索饮食习惯课程的实施途径。

(1)渗透性饮食习惯教育

幼儿园渗透性饮食习惯教育主要通过学科活动、生活活动和游戏活动进行。它充分挖掘幼儿一日生活各方面的饮食习惯因素，通过创设活动氛围和情境，利用多种教育手段和形式来改进幼儿活动的设计和组织方式，使饮食习惯教育化、情景化，并自然的渗透于幼儿一日活动之中。

①学科性饮食习惯教育

主要是提高各学科活动中关于饮食习惯内容的利用率。操作要求为：根据教学目标尽量多的利用和设计有利的教育资源，寓幼儿的学习于情景之中，使幼儿在活动中充分的发展感知培养能力，力求把抽象的东西形象化，把概念的东西具体化。如;科学活动“好吃的饺子”，突破图片教学的呆板模式，教师和幼儿一起包饺子、煮饺子、吃饺子，让幼儿从中体验、感知从而完成“了解饺子的制作过程”这一目标。

②生活性饮食习惯教育

操作要求为：除充分利用生活环境中的知识要素(如：进餐知识、卫生知识、安全知识)，在幼儿日常生活中随机教育，引导幼儿在饮食习惯教育活动过程中，获得必要的知识，培养相关的能力，提高幼儿的生活自理能力和自我保护意识，如：老师要求幼儿吃饭时要安静进餐，并做到不挑食、不偏食。

③游戏性饮食习惯教育

操作要求为：引导幼儿观察和认识各种各样的食物，丰富幼儿的社会生活经验，鼓励幼儿通过游戏反映自己对食物的认识，培养幼儿的交往能力，促进健康活泼个性的形成。如：开展各种角色游戏、种植等活动。

(2)探索研究专门性饮食习惯教育

幼儿园专门性饮食习惯教育包括本地区传统的节日饮食，接触社区有关饮食习惯的活动等。它是在饮食习惯教育思想指导下进行的，有一定主题，具有鲜明特色的教育活动。

①研究时节性饮食习惯教育

以传统节日饮食为主线，形成本园一系列节日饮食主题活动，如：“中秋节吃月饼”、“正月十五吃元宵”、“新年吃饺子”等。创设不同节日特有的主题活动，组织幼儿参与节日食物的制作，让幼儿了解各种节日的饮食习惯，感受节日的快乐气氛，喜欢并乐于参与不同节日的食物制作活动。

②研究社区性饮食习惯教育

增强家长对饮食习惯教育的家庭教育意识，提高家长对幼儿教育理性认识，引导其为幼儿创设和谐的家庭教育环境，并安排家长参与幼儿园的教育活动，从而促进幼儿园教育。根据幼儿发展情况和需要，创建园外教育基地。如：饭店、菜市场、食品店等，定期开展活动，积极开拓幼儿视野，丰富幼儿的早期社会经验，让幼儿体验感受不同社会角色情感，促进幼儿社会性的全面发展。

(四)探索课程的实施方法

由于饮食习惯教育具有其独特的一面，因此我们探索了几条具有饮食习惯课程特点的实施方法。

1、活动

为幼儿提供主动感受的活动条件，帮助幼儿通过学习活动、劳动活动(如：种植)和游戏活动等形式了解常吃的食物，获取相关的知识经验，接受外界影响。在此基础上，还为幼儿提供主动活动的环境，帮助幼儿通过环境影响进一步了解各种食物。如：在活动室墙上布置食物图片。

2、访问

引导幼儿围绕主题，在自己周围生活环境中进行参观、考查，多种渠道获取生动的信息，拓展其认知空间，增进其对食物的进一步了解。如：你在家帮助妈妈炒菜了吗?帮妈妈包饺子吗?是怎样做的?等等。

3、模拟

利用幼儿经喜爱模拟的心理，设法消除厌食的情绪，运用模拟物，把幼儿爱吃的猪肝切成手枪、刀剑、小兔等图案形状，引起孩子的浓厚兴趣，让孩子获取充足的营养。

以上方法，在饮食习惯课程的实施过程中，教育者可根据教育目标及需要，合理地加以选择和实用。

四、研究的成效和思考

(一)饮食习惯课程实施取得的成效

经过研究，幼儿园饮食习惯课程已经初步显现出它的效果和价值，现从幼儿和教师的得益上来看它的明显成效：

1、饮食习惯课程促进了幼儿素质的发展

幼儿园课程的最终目标是促进幼儿身心素质主动和谐发展，通过对幼儿认识食物的系列教育，收到了比较好的效果。它不仅丰富了幼儿的知识，而且促使他们以积极的态度和实际行动去影响周围的人。小朋友们回家，把认识食物的知识及有趣的活动向家长宣传，告诉家长，平时烧菜，既要有鸡、鱼、肉等荤菜，还要有多种蔬菜;蔬菜是人体不可缺少的食物，同时也培养了幼儿爱吃蔬菜的良好习惯，克服了挑食的现象。在日常活动中，幼儿发现自己亲戚的孩子和幼儿园的同伴，有不愿吃蔬菜的，也会主动向他们宣传，帮助他们提高认识。

2、饮食习惯课程促进了教师素质的提高

饮食习惯课程的实施对教师的能力提出了更高的要求，课程实施的过程，也是教师队伍的素质迅速发展、提高的过程。教师们通过理论学习和科研实践，逐渐树立起了社会、家庭、学校三位一体的大教育观，树立了科学的儿童观，能以发展的眼光看待每一位幼儿。在运用饮食习惯教育思想，创造性地实施课程的过程中，教师们边做边思考，增强了对课题要素的搜集、筛选、利用和组织的能力，显示了我园教师较大的潜力。进一步促进了教师素质的提高。

(二)饮食习惯课程带来的思考

1、饮食习惯是新的幼儿园课程

在饮食习惯课程的构建中，我们是把饮食习惯课程看作与学科课程相互并存、相互补充的课程形态来操作的。通过这一课程的介入，把那些平时幼儿教育较为忽视的、隐性的教育因素纳入相对可控的教育过程之中，较好地开发了饮食习惯教育资源，丰富了幼儿的知识，增强了幼儿的体质，培养了幼儿良好的饮食习惯。但是从现代教育思想和幼儿发展来看，这一课程将成为幼儿园的课程，它能更好地丰富幼儿的知识和生活，促进幼儿身心和谐发展。

2、饮食习惯课程呼唤高素质的幼儿教师

饮食习惯课程的研究和实施，对幼儿教师提出了新的挑战。它不仅需要教师树立现代教育观念，理解本课题的教育思想和儿童发展的过程。同时，更需要教师有较高的教育素质，在新的教育理念指导下，在教育过程中，教师要充分挖掘一切可利用的教育资源，丰富幼儿园课程和幼儿的知识，促进幼儿全面发展。没有高素质、富有创造性的教师，就不可能把饮食习惯课程真正落到儿童的发展上。