农村幼儿园午点搭配方案的实践与思考

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湖北省黄梅县大河镇中心幼儿园 刘梅霞    几年来，我国连续颁发了多项支持学前教育事业发展的政策文件，特别是《国务院关于当前发展学前教育的若干意见》的发布，对学前教育存在的各项问题提出了解决的策略，并指出了发展的方向。湖北省依据国家的大政方针，颁发了《湖北省人民政府关于进一步推进学前教育改革与发展的意见》、《湖北省学前教育三年行动计划》等一系列政策文件，确定了到2013年底，全省各乡（镇）至少建有1所中心幼儿园，全省学前三年毛入园率达到60%以上的学前教育发展目标。在省委、省政府的高度重视和大力支持下，全省已新建或改扩建乡镇幼儿园1000多所，学前三年毛入园率基本达到60%。

在基本完成农村幼儿园基础设施建设以后，如何科学管理好农村公办幼儿园，如何针对农村幼儿的特点合理安排一日在园饮食，如何结合农村幼儿的特殊情况巧妙搭配午点，都是摆在我们农村幼儿教师面前的现实课题。黄梅县大河镇第一中心幼儿园也在国家大力发展和规范农村学前教育的大背景下，应运而生，从创办之初的借屋办园，经过三年的发展，已发展成为一所占地10余亩，新建规范化教学楼1000多平方米，拥有23名教职工，设施配套齐全的现代化农村幼儿园，从最初的只为幼儿提供午餐，其他时间幼儿都必须在家里就餐的简陋生活条件，发展到幼儿除午餐外，还可以在幼儿园吃到搭配合理、营养全面的午点，享受到类似城镇幼儿的营养配餐。经过一年的实践与摸索，我们发现农村幼儿受家庭经济条件，入园方式、生活环境等外在条件的影响下，与城镇幼儿对午点食谱的搭配方案相比，具有不同特点和独特的需求。下面就以我所在的黄梅县大河镇中心幼儿园为例，谈谈对农村幼儿园的午点搭配方案问题的实践与思考。

一、基本情况

黄梅县大河镇中心幼儿园创办于2010年9月，现设有9个班级，在园幼儿388名，其中男生238人、女生150人。学生主要来源于大河镇的16个村，其中山区村幼儿190人、平原村幼儿198人，由家长接送的幼儿205人、家长包车接送的幼儿183人，留守幼儿259人、非留守幼儿129人。幼儿及其家庭普遍具有以下特点：
（一）幼儿家庭经济收入普遍偏低
据统计，2012年底，我园山区村幼儿家庭年人均纯收入为4347元，平原村幼儿家庭年人均纯收入为5159元。农村幼儿家庭年人均纯收入只有黄梅县城镇幼儿家庭年人均纯收入的一半左右，山区村幼儿家庭普遍比较贫困。据了解，绝大部分幼儿除了一日三餐的基本饮食能够得到保证外，很少喝牛奶，吃到饼干等零食，与城镇幼儿挑食者多、厌食者众的特点形成鲜明对比。

（二）幼儿入园路程普遍较远
幼儿分布在大河镇的16个村，居住分散，离幼儿园普遍较远。据初步统计，由家长接送的幼儿入园单程时间平均为半个小时左右，家长包车接送的幼儿从出发至入园平均时间为一个小时左右。比黄梅县城镇幼儿的入园行程增加了一至四倍，在相同的情况下，农村幼儿需要提前将近一个小时起床才保证准时入园学习；下午四点半钟放学以后，要到六点多钟才能到家，比城镇幼儿的求学路更加漫长和辛苦。

二、农村幼儿园午点搭配方案的实践

一年来，对我园农村幼儿的一日饮食时间、幼儿午点搭配原则的确定、主要午点搭配方案进行了跟踪调查，并适时进行调整优化，摸索出了一套切实可行的农村幼儿营养午点搭配方案。

（一）幼儿一日饮食时间

1、早餐

所有幼儿在家就餐后，上午七点五十分入园。

2、午餐

幼儿在幼儿园统一就餐，上午十一点三十分开饭。

3、午点

安排在下午三点整。

4、晚餐

幼儿园四点三十分放学，幼儿回家就餐。

（二）幼儿午点搭配原则

1、干净卫生

幼儿身体弱瘦，抵抗力差，免疫力低，饮食安全是第一要务。在午点安排上，我们严把食品原料采购、运输、贮存关，食堂保持环境整洁，消除苍蝇、老鼠等有害昆虫及其蘖生条件，防止食品源污染及食品中毒事故发生。教育幼儿养成良好的个人卫生习惯，饭前、便后要洗手。学生食堂工作人员、炊事管理人员每年进行健康体检。

2、营养全面

农村幼儿园收费低廉，目前我园只按每个幼儿每餐2元的最低标准收取午点成本费，为了用有限的资金尽可能为幼儿提供美味可口的营养午点，在午点食谱安排上，尽量以食堂自制为主，食材选购在保证食材质量的前提下，充分考虑饮食的合理搭配、营养均衡，我们主要从以下几个方面进行考虑：

一是保证钙质的充足供应。尽可能选择含钙丰富的食物如：芝麻、黄花菜、萝卜、胡萝卜、海带、排骨汤或骨头汤，这些汤不仅含钙丰富，而且有助于身体对钙的吸收，按照目前我园还没有给幼儿提供学生奶的实际情况，在午点安排时适当为幼儿供应高钙牛奶。

二是多补充维生素C。维生素C在人体内的作用是提高脑神经的灵敏程度，使脑对刺激的反应灵活，还能提高免疫力和抗病能力，对孩子的脑和身体都有很重要的作用。创造条件选择维生素C含量丰富的蔬菜和水果。如柑橘、苹果、西红柿、萝卜等。三是搭配食用粗粮、杂粮。粗粮、杂粮首先是能给人体补充矿物质，保证微量元素的供应，如铁、锌、锰、铜、钙、磷等，其次是纤维素和各种维生素，再次是具有特殊结构的有机化合物，如芳香物质、氨基酸等。而且食物的多样化对促进食欲、引发孩子胃口和增强孩子的消化吸收能力也很有帮助。经常食用的粗、杂粮有玉米、小米、糯米、绿豆、黄豆等。
四是多吃含自然糖分的食物。幼儿的代谢机能旺盛，热量和营养物质的消耗就会相对加大，大部分幼儿回家路程遥远，使孩子回家途中就经常会感到饥饿。因此，在午点中选用花生米、红薯等含有自然糖分的食品也很有必要。
五是富含植物性脂肪的食品。脂肪既可以滋润整个身体，使人面色光润，又能在代谢过程中转化成热量，供给幼儿活动中使用，还能经代谢转化为脑的结构物质，扩大脑容量。因为人脑的50-80%是脂肪，而且主要是由植物脂肪构成的不饱和脂肪，因此，给幼儿提供足量的植物脂肪是非常必要的。根据农村幼儿的特点，我们通常选用富含植物脂肪的花生米等价廉物美、容易选购的食材。

3、经济实惠

受收费过低因素制约，农村幼儿园午点既要讲究营养、增加花色品种，也要注重经济性，还要考虑食材的价格承受能力。因为我园幼儿普遍离家较远，下午放学后距离晚餐时间较长，就要求午点既要有营养，又要有足够的份量，保证幼儿在回家的路上不至于饥饿。

（三）农村幼儿园主要午点搭配方案

一年来，我园遵循上述营养搭配原则，本着成本低廉、营养全面、均衡，干湿配套，自制为主，份量充足的宗旨，为幼儿准备了下列营养午点，以周为单位循环滚动，做到天天不相同，周周新组合，在保本供应的情况下，为幼儿提供了花色繁多的营养的午点，得到了家长的一致好评，受到了幼儿园小朋友的欢迎。推出了如下主要午点搭配方案：

1、馒头配全脂牛奶。每位小朋友一个一两重的老面馒头，一杯幼儿自配全脂牛奶（每班一袋奶粉）。

2、蛋糕配高钙牛奶。每位小朋友两个蛋糕，一杯幼儿自配高钙牛奶（每班一袋奶粉）。

3、八宝粥。每位小朋友一碗八宝粥，微甜。主要原料为大米、红豆、黑豆、绿豆、薏米、红枣、莲子、花生米、银耳，白糖等。

4、面包配银耳汤。每位小朋友一个圆形面包，一碗银耳汤。

5、卤鸡蛋配绿豆汤。每位小朋友一个卤鸡蛋，一碗绿豆汤。

6、馒头配排骨汤。每位小朋友一个一两重的老面馒头，一碗排骨汤（去骨）。

7、花卷配胡萝卜骨头汤。每位小朋友一个花卷，一碗胡萝卜骨头汤（去骨）。

8、芝麻糖包配小米粥。每位小朋友一个芝麻糖包，一碗小米粥。

9、馒头配黄花菜肉汤。每位小朋友一个一两重的老面馒头，一碗黄花菜肉汤。

10、花卷配海带肉汤。每位小朋友一个花卷，一碗海带肉汤。

11、面包配红薯粥。每位小朋友一个圆形面包，一碗红薯粥。

12、鲜肉包配玉米粥。每位小朋友一个鲜肉包，一碗玉米粥。

13、蛋糕配苹果片。每位小朋友两个蛋糕，五片苹果。

14、馒头配萝卜骨头汤。每位小朋友一个一两重的老面馒头，一碗萝卜骨头汤（去骨）。

15、面包配柑橘。每位小朋友一个面包，一个柑橘。

16、花卷配花生米、红米粥。每位小朋友一个花卷，一碗花生米、红米粥。

17、馒头配西红柿蛋汤。每位小朋友一个一两重的老面馒头，一碗西红柿蛋汤。

18、鲜肉包配糯米粥。每位小朋友一个鲜肉包，一碗糯米粥。

19、卤鸡蛋配小米粥。每位小朋友一个卤鸡蛋，一碗小米粥。

20、花卷配红薯粥。每位小朋友一个花卷，一碗红薯粥。

（四）农村幼儿园午点搭配方案效果分析

我们通过与幼儿的互动交流，了解幼儿对午点食谱搭配方案的喜好和接受程度；采取问卷调查的方式，征求幼儿家长对午点搭配方案的意见和建议，并请家长对幼儿午点食谱打分。在此基础上，分析我园午点搭配方案的实施效果。

1、有效解决了幼儿放学途中饥饿问题。虽然我们推出的这些午点方案都是以馒头、花卷、肉包子、面包、蛋糕、稀饭、肉汤为主，对城市幼儿园的小朋友来说，可能显得非常简单，不一定符合他们的胃口，但是对于农村幼儿来说，却是一份经济实惠，甚至超过他们早餐品质的营养大餐，从很大程度上解决了他们前段还没有到放学时间就已经饥肠漉漉的状况，小小午点，为农村幼儿成长带来了大益处。

2、充分保证了幼儿身体一日所需营养。目前我镇农村居民还是以农业生产为主，早餐基本都是炒菜做饭，提供半天劳作所需营养，农村幼儿通常也都是与大人相同的饮食，一碗饭菜、一碗窝巴粥，填饱肚子基本没有问题，但是幼儿营养成份摄入却因不同的家庭条件相差较大。我们在午点搭配上，充分考虑农村幼儿饮食习惯，以馒头、包子、面包、蛋糕等干粮与牛奶、稀饭、肉汤等流质食物搭配，使幼儿在吃饱的前提下，吃好、吃出营养、吃出健康。均衡蛋白质、维生素、脂肪、微量元素等各种营养成份的全面摄入，促使幼儿健康成长。

3、受到了幼儿家长的一致好评。虽然在开学时收取每位幼儿200元午点费的时候，有部分家长不理解，甚至个别家长还持反对意见，但是经过一年的实践以后，家长对我们的营养配餐方案表示极大的支持，认为我们的午点不但营养丰富，而且物超所值，给予了较高的评价，给幼儿园各项工作的开展和推进带来了积极的效果。

三、对农村幼儿园午点搭配方案的三点思考

虽然我们的营养午点目前切合了当前我镇农村幼儿及其家庭生活条件实际，受到了他们的欢迎，得到了他们的认可，但是随着国家小城镇建设的大力推进，新农村建设步代的加快，广大农村地区正在发生着日新月异的变化，农民群众的物质生活水平也日益提高，如何适应农村的新变化，契合农村幼儿的新需求，及时调整好午点搭配方案，引发了我的以下几点思考：

（一）与时俱进快调整。我们要建立和畅通与幼儿、与幼儿家长沟通的各种渠道，及时了解幼儿和家长对我们午点工作的意见和建议，多途径发现和了解农村经济社会发展变化对我们工作的影响和要求，及时根据农村居民生活条件情况，按照农村幼儿的喜好和特点，调整午点配餐搭配方案，逐步完善我们的午点食谱，不断推陈出新，与时俱进搞好这项工作。（二）科学配方营养好。我们要进一步增强农村幼儿午点配餐的营养学研究，加强与有关单位、科研院校的联系与合作，在查明幼儿摄入营养成份状况的基础上，科学地为幼儿补充营养，逐步探索差别化营养配餐的思路和方法，根据幼儿身体发育的个体特征，有针对性地搭配营养午点，促进幼儿身体健康发育。

（三）品种丰富多样化。虽然我们列举了目前推行的二十种主要午点搭配方案，但是这些搭配方案受资金、办园精力、基础设施条件等方面因素的影响，还没有充分考虑四季变化对食材的影响，食材品种还不很丰富，没有充分考虑食材的药疗功能对幼儿身体发育的益处，也没有预见性地考虑幼儿在家庭生活条件改善以后对食材口感的新要求。这就要求我们在今后的午点搭配方案设计时，要不断引进新品种，增加新食材，实现新搭配，不断丰富和完善午点搭配方案。为农村幼儿健康快乐地生活，创造更加优越的条件，为农村幼儿的幸福成长，作出更大的贡献！

以上是根据一年来我园试行幼儿午点工作以来的一些实践提出的几点思考，与各位同行商榷，不到之处，敬请大家批评指正！