合理的膳食结构是幼儿身体健康的基础
更新时间：2014-07-21 15:39:42
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幼儿期是处在体格生长与智力发育迅猛的时期，营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素。一方面，儿童不仅象成人一样需要各种营养素的供给，以维持生命和生理活动，而且，还必须摄入“额外”的营养素以保证生长发育的需要。另一方面，儿童的消化、吸收、代谢、抗感染等功能尚未发育健全，本身又不具备选择和调配食物的能力，完全靠成人提供合理的膳食来满足自身的需要。幼儿时期是人身心发育的关键期，这个时期，孩子生长发育的好坏，对人的一生有很大影响。因此，保护和增强幼儿的健康是极为重要的，要使儿童体格健壮，智力发育健全，减少疾病的发生，与科学合理搭配膳食，保证各种营养素的供给至关重要，我认为应从以下几方面入手：一、多样、平衡、适度按照幼儿的营养需要合理搭配膳食
中国最早的医药典籍《黄帝内经》中，就指出了“无谷为养，五果为主，五畜为益，五菜为充”的原则，这就是说要多样、平衡。因为，没有一种天然食品，能含有人体所需要的全部营养物质，比喻说ji蛋的营养价值高，是指它所含的蛋白质，母乳是乳儿理想的食品，但母乳含铁极少，精粉细腻好吃但缺少维生素B，由此看出，只有合理的搭配食物，才能满足人体对各种营养的需要。因此，在安排膳食时，应本着种类多，品种全这个原则，合理的搭配各种食物。如谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、豆制品等，不仅每天都应食用到，而且，各种食物的数量在膳食中也要有一定的比重，才能为幼儿提供丰富的营养。如：根据《幼儿园3——6岁儿童一日膳食计划要求》，我园是两餐一点，在安排幼儿食谱时，幼儿每日的谷类食物100克——200克，肉类30克——40克（主要是以瘦肉为主或1——2次牛、羊肉、猪肝、鱼等），蛋类：30克——50克，蔬菜150克——200克，水果每周2——3次，牛奶每天一次每次160ml，豆制品每周2——3次，每次20克——30克，为使营养搭配均衡，每周还为幼儿安排一些粗粮制品等，按量配餐，按量制作，按量进餐，把握“适度”原则，使“量”能满足幼儿各种营养素的要求，能吃饱，不浪费，使食谱落在实处，保证幼儿身体的正常发育，确实起到平衡营养的作用。
二、根据幼儿年龄特点，合理搭配三餐，科学育儿
3—6岁幼儿正处在身体生长、智力发育关键期，这个时期的特点，是新陈代谢旺盛，生长发育与生活活动需要的物质和能量增多。随着幼儿活动量的增大，热能消耗的增多，骨骼的不断生长，脑和神经细胞迅速发育等，需要不断的从食物中摄取充足的热能和优质的蛋白，足够的钙、铁、磷、碘、锌等矿物质，和微量元素以及各种维生素，这些营养素都来自带量食谱中的各种物质。因此，在安排幼儿膳食中，要科学合理的搭配三餐，注意各种营养素的搭配，粗细粮搭配，荤素菜搭配，甜咸搭配，干稀搭配，三餐一点主副食花样不重复，如：我园在安排食谱时，力求做到精心设计，合理搭配，主副食并重。早餐，主要安排一些食热量高，蛋白质多的食物，因为幼儿上午学习比较重一些，活动量相对大，消耗体能多，必须从早餐中获得足够的蛋白质和热量。我们主要是以面食和其他各类食品为主，再辅以一定蛋白质含量高的食物，如：每天有牛奶并配以谷类食物、蛋类以及其它杂粮等，起到各种营养素互补，有利于幼儿对营养素的吸收，早餐热量占全天总热量的25——30%。午餐坚持吃保、吃好的原则，由于上午的活动，孩子胃口大开，一般食欲较好，加上下午还要活动，安排幼儿食谱时数量要足，质量要高。我园的午餐除配有一定的谷类食物外，两菜一汤，一荤一素，有菜有汤主副食并重。主要安排一些新鲜蔬菜、谷类和动物性食物，热量占全天总热量的40%左右。午点主要安排水果和谷类食物，以起到营养素互补，促进消化，热量占全天热量的5%。为使幼儿能吸收足够的营养，还必须在制做上下功夫，遵循“精加工，细制作”的原则，如：在制作面食时，把单调的馒头制作成形象逼真的小鸟馒头、刺猬馒头、梅花馒头等，把一些营养高但幼儿不喜欢吃的食品，象猪肝一般不易被接受，但把它和蔬菜掺在一起包成菊花顶蒸包、元宝水饺等，在孩子们眼中那简直就是上等佳肴，孩子们会把它一扫而空。另外，为调起幼儿食欲，我园还采用自助餐的形式，既引起食欲又调起幼儿胃口，又能使各种营养互补。
三、定期营养计算，科学评价分析，是合理调配膳食的基础
我们都知道学龄前儿童，正处在生长发育旺盛的时期，每天必须从膳食中获得充分的营养物质，才能满足其营养发育的需要。幼儿的生长发育是否正常，与他们饮食中各种营养素的质量及摄入量有关，膳食搭配合理，三餐分配得当，能促进幼儿体格健壮，智力健全，身心健康成长。搭配不合理，营养不均衡，会造成幼儿发育迟缓、贫血、营养过剩等。如：膳食中蛋白质供应不足或质量太差时，首先是幼儿发育缓
慢、停滞、严重的会伴有消化吸收障碍，以及贫血、水肿等。检验幼儿营养是否均衡，食物搭配是否合理，营养计算是评价膳食结构必不可少的基本要素，是了解幼儿膳食营养状况，评价膳食营养质量，调整和实施营养改进计划必不可少的依据。因此，要定期进行营养计算，科学的评价分析，是合理调配膳食的基础。如我园在膳食评价中做到“五量”“四比”，“五量”：即每人每天各种食物的日进食物量、八大类食物日进食量、平均每人每日摄入食物量、热量食物来源分布量、蛋白质来源分布量。“四比”即：各大营养素每人每日摄入量占供给量的百分比、三大产热营养素热量占一日热能百分比、各类蛋白质摄入量占总摄入量之比。通过认真计算，合理搭配，使各大营养素的摄入量均占总摄入量的90%以上，满足幼儿各种营养素的需要。
正是由于科学合理的平衡膳食，连续六年来，在儿保部门对我园幼儿全面体格检中，我园幼儿无一人贫血，健康率都达100%，可见合理的膳食结构，是促进幼儿身体健康的基础。
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感冒缘自“美食”作怪感冒缘自“美食”作怪？这决不是危言耸听。在上海市第十三届健康教育周上，医学专家指出，每到冬天本市医院上呼吸道感染的发病率明显上升，尤其是幼儿园儿童、中小学生的感冒人数增多最为明显。临床发现，十个感冒小儿八成大便不通。中医认为，“肺与大肠相表里”，即大肠有病会影响到肺的功能，而便结使病毒长时间滞留腑肠，也使感冒病情反复和加重。 爱吃炸ji腿常感冒 上海中医药大学附属曙光医院儿科医师介绍，许多父母一见孩子咳嗽、发烧，就急忙给小儿吃药，中药、西药吃了不少也不管事儿，只好又到医院打针输液，如此反复，孩子的病情还是
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“泊来食”，孩子可以吃吗？眼下，无国界、超国界饮食在各地大行其道，尤其是韩国菜、日本菜及东南亚菜，吸引着许多父母和孩子。不少父母甚至带着年幼的孩子去吃日本三文鱼和其他海鲜刺身、寿司等生冷食物及韩国铁板烧等。那么，孩子是否也能和大人一样，随心所欲地吃这些外国菜呢？ 韩国料理 在广州，出现最多的韩国菜当数石头饭、泡菜、烧烤。 其实石头饭是韩国街边小吃，一般有三种选择：牛肉﹑ji肉或海鲜，均配ji蛋﹑蘑菇﹑大白菜等蔬菜，再伴上辣酱。这些材料都混在饭中，而ji蛋一般是上菜前即时打在饭面上。广州市妇婴医院营养师吴锦晖说这样的ji蛋未完全熟透
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健脑食物六大类一个人能否有良好的记忆，主要是取决于大脑皮层的机能状态。在饮食中，如果能有意选择下类食品，对身体，尤其是很有益处的。 植物类 多吃大豆和豆类制品。豆类食品物美价廉，营养丰富，容易消化吸收，具有清热滋阴、调理脾胃的功效。特别是豆类制品含有丰富的蛋白质和多种人体必需的氨基酸，能增强脑血管功能，增加脑细胞活动，可抑制胆固醇在血管中积聚，减少脑血管疾患。清晨喝豆奶一杯或豆腐脑一碗，加些蜜糖或ji蛋，是很有裨益的。 海鲜类 定期吃鱼类食品。鱼肉含脂肪少，能向大脑提供优质蛋白、钙和大量维生素，这对神经细胞简直是“最佳
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豆腐虾皮蒸滑蛋宝宝超级爱吃的，一般作为早餐，再喝点奶就OK了！ 用料： 1、猪肉一小块(大概一块橡皮大小) 2、豆腐一块 3、ji蛋一个 4、虾皮葱花少许 做法： 1、为了使比较难熟的猪肉能和比较容易老的ji蛋成熟度达到一致，我将剁碎的猪肉放进锅里隔水蒸5分钟. 2、在蒸猪肉碎的时间里，我将豆腐用勺子摁碎，加入虾皮、ji蛋和葱花. 3、把所有的材料调匀后倒入蒸好的肉碎上面，加入适量的水分继续调和. 4、隔水蒸10分钟后，即可食用。 豆腐的含钙量高，加入虾皮更使增添了它的功效，可以说是相得益彰。这个菜色的特点是嫩滑，细碎
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山东大学第二幼儿园幼儿一周食谱山东大学第二幼儿园幼儿一周食谱 重量单位:( 克/人) 06.12.18 ——12.22日 周一 煮ji蛋一个 70g 八宝粥 20g 钙奶饼干 20g 大米干饭 50g 冬瓜猪肉丸子（冬瓜 125g 猪肉末 30g ） 炝海带丝 50g 橘子 100g 发糕 50g 酱猪肝 25g 香菇油菜（香菇 10g 油菜 100g ） 周二 面包果酱 20g 牛奶224ml 五香鹌鹑蛋 20g 大米干饭 50g 盐水虾 50g 白菜豆腐滑肉片（白菜 125g 豆腐 30g 肉片 10g ） 雪梨水 200ml 肉
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共同关注孩子生活经常有家长问：“孩子在园伙食怎么样？营养能跟上吗？”“孩子能吃饱吗？”“我的孩子说没吃饱。”等等。其实我们每天都有营养师用科学的方法，精心为幼儿配制饭菜，品种多样，荤素搭配合理，营养丰富。老师们更是悉心照顾好每个幼儿，让幼儿不偏食，吃饱吃好。尽管如此，仍有部分家长不放心。 针对这一现象，我认真思考后认为原因可能在于：1、我园地处农村，家长农活忙，接送孩子来去匆匆，他们可能没看食谱。2、有些家长看过食谱，也不是很相信我们的饭菜质量。为此，我们及时召开了家长会，请营养师向家长介绍每周食谱营养搭配情况，同时欢迎
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孩子聪明是否与饮食质量有关望子成材，是任何一个家长孜孜所求的大事。孩子要成材，就必须使其脑力得到充分开发，使聪颖达到自身的最高限度。不少家长在耗费大量精力和经费后，孩子仍然成绩平平，真是枉费父母心！因为，他们忽略了儿童智力发育与其摄取的营养有极为密切的关系这一因素。 据日本营养学专家饭野节夫研究结果表明，儿童的脑力发展决定于食物。这位自然疗法研究所所长认为，决定脑功能优劣的因素，虽然与遗传、环境、智力训练等条件有关，但80％以上还是取决于营养。 因为脑是人得以生存和从事各种活动的中枢，故它对营养的富与贫、各种营养物质的偏与衰更为敏
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营养,关于吃鱼的聪明理论鱼肉富含丰富蛋白质，可以帮助幼儿生长发育。生病或身体有伤口时，也可以帮助恢复及愈合；而鱼肉中EPA及DHA可降低血脂质，免于心脏病威胁。但在喂食幼儿吃鱼肉时，要小心剔除鱼刺，以免鱼刺卡住咽喉。 常看到老一辈的人对小孩说：乖！多吃点鱼，吃鱼会聪明喔！。其实这话还真不假，吃鱼不但会让人更聪明，还可以保护心脏血管，甚至会让人更快乐、不忧郁。怎么会这么神奇呢？ 鱼类具丰富营养价值 鱼类的蛋白质含量约15～24％，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87～98％都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比